Alveolado, macio e bem molhadinho. Aprenda a massa com biga e pasta natural de laranja, passo a passo, do primeiro grama de farinha até o corte do chocotone pronto.
A grande maioria das receitas da internet é bolo com chocolate dentro. Aqui você aprende a massa do panetone de verdade.
Toda a farinha passa 12 horas em pré-fermentação na geladeira. É isso que dá sabor e alvéolos.
Cascas escaldadas três vezes e batidas com mel e baunilha: aroma de panetone italiano, sem essência.
O segredo para não murchar: pendurado logo depois do forno, fica leve e estufado.
Vídeo com legendas, só mãos e bancada, mostrando cada ponto da massa.
Funciona com masseira, batedeira planetária (até 2 panetones) ou na mão. Se você já faz pão ou bolo e quer dar o próximo passo, essa é a receita.
E se você pensa em renda extra no fim de ano, um chocotone artesanal bem embalado é um presente que as pessoas procuram nessa época.
Não. A aula usa masseira, mas mostra como fazer na batedeira planetária (para até 2 panetones) e também à mão.
A aula usa a Caputo Manitoba Oro, uma farinha forte. Dá para usar uma boa farinha nacional, mas o resultado não fica igual.
São 2 dias: no primeiro você faz a biga (que descansa 12 h na geladeira) e a pasta de laranja; no segundo, a massa, a fermentação e o forno.
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